Este plato típico de la sierra ecuatoriana, era muy consumido en mi casa sobre todo en el desayuno. Recuerdo con cariño que muchas veces mi abuelita, al calor de un fogón de leña, preparaba mote con huevo y algunos condimentos, acompañado de queso o simplemente solo, pero siempre con una buena taza de café.
Hoy les traigo la receta de mi versión del mote con huevo, o más conocido en la gastronomía ecuatoriana, como mote pillo, espero que les sirva y lo disfruten .
Ingredientes
- 1 kg de mote cocido
- 4 huevos
- 200 gr de queso tierno de vaca
- 1 ajo puerro o cebolla( blanca larga) finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de achiote o (aceite con color )
- 40 gr de manteca de chancho (cerdo) o mantequilla
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
- Ponemos una sartén a fuego a calentar el achiote y la mantequilla.
- Cuando esté caliente, añadimos el puerro y el ajo a fuego medio hasta que este dorado.
- En un bol batimos bien los huevos y reservamos.
- Cuando el puerro y el ajo estén dorados, añadimos el mote y los huevos mezclando rápidamente. Para que los huevos no se nos cuajen en un solo lado, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos unos 3 minutos aproximadamente.
- Por último espolvoreamos las especies, la sal al gusto. El queso y el cilantro lo mezclamos todo bien para que se incorporen los sabores.
Una vez este listo, te recomiendo acompañarlo de un buen cafecito caliente.
¡Buen provecho !
